海底捞的真正对手是谁?

编者按:

    说了那么多火锅,我们来说说烧烤。

作者|Row

编辑|乔祎

谁都知道,现在的天下是火锅的。

2017 年,中国餐饮总收入 3.96 万亿,火锅的总营业额占到了 10%。在这个品类中有若干个大玩家,一个是在港股上市,门店接近 800 家的呷哺呷哺。另外一个是年营收超过百亿,净利润超过十亿的巨无霸海底捞。还有像是大龙焱、小龙坎这些品牌,也是不断在上?#23567;?/span>

但不是每个人都注意到的现象是,火锅之外,烧烤品类也在不断往前冲刺。

中国烹饪协会 2016 年餐饮行?#24403;?#21578;中指出,烧烤品类已经成为了餐饮行业第二大品类。截止 2017 年底,全国餐饮门店有 578 万家,火锅餐饮门店合计数量有接近 30 万家,烧烤门店则超过 20 万。看起来很弱,但是事实是,2017年的火锅店整整关掉了 7 万家,而烧烤店却独善其身,与 2016 年数量持平。

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